Zutaten für 4 Personen:

6 Eier
500 gr. Mehl
3/4 Liter Milch
150 gr. Grieß
Salz
500 gr. durchwachsener  Speck
1 Glas Kirschen
2 Essl. Speisestärke

Zubereitung:

Eier in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Abwechselnd Mehl und Milch in die Eimasse rühren, dann den Grieß zugeben. Den Teig glatt rühren und mit Salz würzen. Der Teig soll dickflüssig sein. Eine große Schüssel mit einem angefeuchteten Tuch auslegen und den Mehlteig hinein gießen. Das Tuch rundherum anheben, mit einer Hand zusammenraffen und mit einem Band fest zubinden. Einen Frühstücksteller umgedreht in einen großen Kochtopf legen. Etwa 3 Liter Wasser zugießen, aufkochen und den Mehlbeutel hineinlegen. Zugedeckt ca. 2 Std. leise garen. Den durchwachsenen Speck in wenig Wasser 1 Std. lang kochen. Die Kirschen mit der Speisestärke binden. Den Mehlbeutel auf einer runden Platte anrichten. Den Speck dazu in Scheiben schneiden. Kirschkompott und Senf werden extra dazu serviert.

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