Zutaten für 2 Personen:

500 g Kartoffeln, festkochend
4 Eier
100 g Fett
1 Zwiebel, gehackt
200 g durchwachsenen Bauchspeck, gewürfelt
1 kleine Dose Champignons geschnitten oder Minichampignons
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. In einer mit Fett erhitzen Pfanne goldbraun braten. Die gehackte Zwiebel sowie den gewürfelten Speck hinzugeben und mitbraten. Die Pilze zum Schluß hinzufügen.
Die Eier aufschlagen, einen Schuß Milch zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen und gut verquirlen.
Die gegarten Kartoffeln und Zutaten zusammenschieben, so daß eine Hälfte der Pfanne frei ist.
Nun etwa 1/3 der Eimasse über die Kartoffeln und den Rest auf den freien Platz in der Pfanne schütten. Sobald sich die Eimasse gefestigt hat wird mit einem Pfannenwender die Masse ohne Kartoffeluntergrund vorsichtig über die Kartoffeln gelegt.Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Als Beilage Tomatenviertel und Gurkenhäppchen auf einem Salatblatt anrichten.

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