Zutaten für 20 - 25 Stück:

400 g   gekochtes Hähnchen - oder Putenfleisch
100 g   Mett
250 g  Champignons
1 EL    Olivenöl
2          Eier
15 g     Butter
10 g     Mehl
50 g     durchwachsenen Speck
1          Zwiebel
Salz, Pfeffer, Semmelbrösel
20 g     Mehl
1/4 L     Fleischbrühe
Fett zum ausbacken


Zubereitung:

Das Geflügelfleisch zu Pürree stampfen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Mit dem Fleisch vermengen. Das Mett und 1 Ei unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einem Bratentopf erhitzen, den kleingewürfelten Speck sowie die gehackte Zwiebel darin anbraten.Mehl einrühren, mit der Fleischbrühe ablöschen und solange rühren bis sich ein Kloß bildet.  Den Kloß mit einer Gabel zerdrücken und in die Fleischmasse kneten bis sich ein Brei ergibt.
20-25 Kroketten formen, nacheinander durch 1 verquiltes Ei ziehen und anschließend in Semmelbröseln wenden.
In einem Topf oder Friteuse das Fett auf 170°C erhitzen und die Kroketten darin ausbacken.
Mit Zitronenspalten und Kresse dekorieren.
Mit Blattsalat und Tomatendip servieren.

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