Zutaten:

1 Pute ca. 3 kg
750 g    gemischtes Hackfleisch
125 g     gewürfelten Bauchspeck
2  Zwiebeln
1 EL Thymian
50 g Butterschmalz
1 große Wurzel
6 Scheiben durchwachsenen Speck
500 ml Hühnerbrühe
250 ml trockenen Weißwein
Pfeffer, Salz


Zubereitung:

Die Pute unter kaltem Wasser von innen uns aussen waschen, trockentupfen  und mit Salz,Pfeffer und Thymian einreiben.

Für die Füllung: Das Hackfleisch mit dem gewürfelten Speck und 1 klein gehackten Zwiebel gut verkneten.  Pute damit füllen und mit Garn oder Rouladenspieße verschließen.

Fett in einem Bräter erhitzen und die Pute mit der Brust nach oben hineinlegen. Brust und Keulen mit den Speckscheiben belegen. Mit Alufolie abdecken. Eine Zwiebel und Wurzel würfeln und um die Pute geben. Mit Alufolie abdecken und in den auf 200° vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene stellen. Ca. 3 Stunden garen.
Nach und nach die Brühe aufgießen. Nach 2 1/2 Stunden die  Alufolie und Speckscheiben entfernen. Die Ofentemperatur auf 175° herunterdrehen .
Nach Ende der Garzeit die Pute herausnehmen und warmstellen.
Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen. Anschließend durch ein Sieb schütten und mit Soßenbinder andicken.

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