Zutaten für 8 Personen

8 Eigelbe
1 Becher süße Sahne
250 g Parmesan, frisch gerieben
300 g durchwachsenen Schinkenspeck
1000 g Spaghetti
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln kochen und Kochwasser abschütten (die Nudeln nicht  abschrecken - sie müssen heiß bleiben), mit etwas Butter schwenken, Deckel auflegen.
Eigelb mit Sahne mischen und nach und nach die Hälfte des Parmesankäses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden, im heißen Olivenöl 3 - 4 Minuten anbraten, Nudeln hinzufügen und kurz erhitzen.
Die Ei-Käse-Sahne-Mischung zu den Nudeln hinzugeben, gut vermischen und mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen.
Dazu reicht man noch einen grünen Salat.

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