Zutaten für 4 Personen:

4 gespickte Hasenkeulen
60 g geräucherter Bauchspeck
Pfeffer, Salz
4 Wacholderbeeren
1/2 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
1/4 L süße Sahne
1 EL Mehl
etwas Streuwürze (Aromat, Fondor)
1-2 cl Wacholderschnaps

Zubereitung:

Die Keulen waschen, trocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Den Speck fein würfeln und in einem Bratentopf auslassen. Den Grieben herausnehmen  und das Fleisch im Fett von allen Seiten gut anbraten. Die Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Alles mit 1/4 L heißem Wasser ablöschen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser aufgießen. Nach der Garzeit die Keulen herausnehmen.
Die Sahne mit dem Mehl verrühren und in die kochende Flüssigkeit quirlen. Falls die Sauce zu dünn ist etwas nachbinden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Aromat anschmecken. Nach Belieben mit 1-2 cl Wacholderschnaps verfeinern. Anschließend die Sauce mit einer Kelle über die Hasenkeulen geben.
Als Beilage gedünstete Steinpilze reichen.

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