Zutaten für 2 Personen

300 g grüne Bohnen
1/2 Tl getrocknetes Bohnenkraut
4 Matjesfilets
2 Frühlingszwiebeln
100 g Cherrytomaten
50 g gewürfelten Bauchspeck
6 El Gemüsebrühe
3 El Weißweinessig
1 Tl Senf
Pfeffer, Salz
4 El Öl
2 El gehackte Petersilie


Zubereitung:

1. Die Bohnen in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 10 Min. garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Matjesfilets in , breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Cherrytomaten vierteln.

2. Den Speck in einer Pfanne ausbraten und herausnehmen.Das  Bratfett mit der Gemüsebrühe ablöschen und  in einer Schüssel mit dem Essig, Senf, Salz, Pfeffer etwas dem Öl gut mischen.Die Matjesfilets mit den Bohnen, Tomaten und Zwiebeln hinzugeben.
eine 1/4 Stunde ziehen lassen. Mit der  Petersilie und den Speckwürfeln dekorieren.

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