Zutaten für 4 - 6  Personen

1 kl. Bund Suppengrün
350 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 L Gemüsebrühe
2 Eigelb
1 TL Meerrettich
Pfeffer und Salz
1/2 Becher Schlagsahne
150 g Krabben
etwas Butter


Zubereitung:

Das Suppengrün waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Das Fett in einem Topf erhitzen und das Suppengrün und gewürfelte Kartoffeln hinzugeben. Alles kurz andünsten. 750 ml Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca 30 Minuten köcheln. Anschließend gut pürieren und 2 Eigelb langsam unterziehen. Den Meerrettich zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen halben Becher Schlagsahne in einen Topf geben und die Krabben hinzufügen. Kurz erhitzen.
Die Suppe in kleine Terrinen füllen und die Krabbensahne mittig hinzugeben.

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